Entrevista

Guion de la entrevista:

Buenas tardes, nos encontramos con la nutrióloga Mary Carmen Benitez, en esta ocasión vamos a realizarle unas preguntas respecto a los hábitos alimentarios y su importancia en la edad universitaria.

Buenas tardes licenciada, me gustaría hacerle la primera pregunta:

1)    ¿Qué son los hábitos alimenticios?

2)    ¿Qué importancia tienen los hábitos alimenticios en cada una de las etapas de la vida?

3)    ¿De manera general como es u na dieta sana?

4)    ¿De qué nos podemos apoyar para mejorar nuestros hábitos alimenticios?

5)    ¿Cómo impactan los hábitos alimenticios en el rendimiento académico de estudiantes universitarios?

6)    ¿Qué consejos podría darnos para mejorar nuestros hábitos alimenticios?

Buenos licenciada pues le agradecemos mucho su tiempo, y habernos compartido este tema tan importante para nuestra salud que muchas veces por el ajetreo de la vida cotidiana olvidamos.

Transcripción de entrevista:

Fecha de entrevista: 17 de agosto de 2017

Duración: 10 minutos

Espacio: Aula con suficiente iluminación y espacio.

Entrevistador (E1): Ana Claudia López

Entrevistado (E2): Lic. Mary Carmen Benítez

E1: Buenas tardes, nos encontramos con la nutrióloga Mary Carmen Benítez, en esta ocasión vamos a realizarle unas preguntas respecto a los hábitos alimentarios y su importancia en la edad universitaria.

Buenas tardes licenciada, me gustaría hacerle la primera pregunta:

E1: ¿Qué son los hábitos alimenticios?

E2: Claro, bueno para empezar un hábito en general podríamos decir que es algo que estamos acostumbrados a llevar a cabo de manera cotidiana, en general existen hábitos saludables, como hacer ejercicio, hábitos de higiene etc. Los hábitos alimenticios son parte de esos hábitos saludables, están directamente relacionados  con nuestra forma de alimentarnos, y como todos los demás hábitos, se forman en nosotros desde pequeños, por la influencia de nuestros padres o los adultos que conviven con nosotros

E1: Y entonces ¿qué importancia tienen los hábitos alimenticios en cada una de las etapas de la vida?

E2: Bueno cada etapa de la vida, tiene diferentes requerimentos alimenticios, con algunas etapas críticas en donde se debe de cuidar aún más la alimentación, esto es, en etapas como la niñez o los adultos mayores, en general su importancia radica es que son la base de nuestra salud, por eso el dicho de “eres lo que comes”

E1: ¿De manera general como es una dieta sana?

E2: Como mencionamos anteriormente, esto depende de las necesidades específicas de cada individuo, sin embargo, podemos decir que una dieta saludable debe de estar constituida de 5 comidas al día, 3 comidas fuertes que son el desayuno, la comida y la cena, y dos colaciones que son el almuerzo y la merienda, por supuesto, se debe cuidar los alimentos que se ingieren en cada una de éstas comidas, se debe cuidar que en su mayoría sean consumidas frutas y verduras, sobre todo verduras, y es muy importante que alguna parte de ellas sean crudas, en cantidades menores se recomienda el consumo de granos y cereales, y en menor proporción a éstos el consumo de proteína animal.

No puede faltar el agua simple, al menos 8 vasos al día, y evitar las calorías vacías que se encuentran en los pastelitos, galletas, dulces que son procesados con azúcares muy refinadas.

E1: Ya veo, entonces debemos de consumir más frutas  y verduras, pero entonces ¿de qué nos podemos apoyar para mejorar nuestros hábitos alimenticios? Me refiero a alguna guía

E2: Bueno, creo que todos hemos escuchado hablar del plato del buen comer, esta es una herramienta que se ha incluido en los planes de estudio desde la educación primaria, y pues nos da una pauta para conocer que alimentos debemos consumir en mayor proporción, como regla general debemos saber que las frutas y verduras crudas son sinónimo de salud.

También existe la jarra del buen beber, que nos recomienda consumir en su mayoría solo agua simple, en su defecto agua de frutas naturales con muy poca azúcar y nos invita a evitar lo más posible el consumo de refresco.

E1: ¿Cómo impacta los hábitos alimenticios en estudiantes universitarios?

E2: Como lo mencionamos anteriormente cada etapa de la vida tiene alguna diferencia en los requerimientos alimenticios, por tal, podemos decir que la edad universitaria es una edad crítica para la formación de hábitos, no sólo alimenticios.  Aunque la edad infantil, en donde se forman hábitos ya pasó, la edad universitaria es una etapa de maduración, en donde se pueden desechar los malos hábitos y retomar los buenos.

Por otro lado, sabemos que los universitarios pasan buena parte de su día en la escuela, esto significa que no tiene acceso, la mayoría de ellos, a comida del hogar, por lo que recurren a cualquier antojo para distraer su hambre, esto puede repercutir en su salud en general y también en su desempeño académico.

Las jornadas largas requieren gran aporte de energía metabólica, sobre todo en forma de carbohidratos, pero carbohidratos saludables, no refinados, es decir, se recomienda el aporte de frutas dulces, como la papaya, la manzana y el plátano, y también de proteínas por supuesto.

Estos estudiantes no pueden olvidar el desayuno, sobre todo rico en proteínas y carbohidratos.

E1: ¿Qué consejos podría darnos para mejorar nuestros hábitos alimenticios?

E2: Puedo recomendarles por ejemplo, elegir una alimentación variada a lo largo de la semana, en cada día tratar de consumir alimentos de todos los grupos que se encuentran en el plato de buen comer, cuidando consumir con moderación los derivados de animales, consumir al menos 5 raciones de frutas y verduras al día, evitar el consumo de comida chatarra, incluyendo refrescos, consumir al menos 8 vasos de agua al día.

También es importante la influencia de la familia, sentarse todos a comer los más días posibles a la semana, cuidar los hábitos de higiene en la mesa, lavarse las manos, lavar todos los utensilios, desinfectar frutas y verduras, cocer bien los alimentos.

Tampoco nos olvidemos de procurar una rutina física de al menos 30 minutos al día, puede ser caminar simplemente.

E1: Bueno licenciada pues le agradecemos mucho su tiempo, y habernos compartido este tema tan importante para nuestra salud que muchas veces por el ajetreo de la vida cotidiana olvidamos.

E2: A ti muchas gracias, hasta luego.

Guía de observación del segundo recorrido:

Los alumnos pasan mucho tiempo sentados ya que en la mayoría de los grupos las clases inician a las 7.30 de la mañana y concluyen a las 4.10 pm, las sesiones son de 50 minutos por clase sin un tiempo de descanso entre ellas, con un único receso de 20 minutos, de 10 a 10.20 am.

En la cafetería se venden alimentos sanos pero la mayoría de los muchachos compran alimentos ricos en carbohidratos y grasa, también en gran parte debido a que en su único receso está muy saturada la cafetería y es más fácil comprar productos empacados.

Se nota todo el tiempo, el consumo constante de golosinas, frituras y refresco, ya que dentro de los salones algunos alumnos venden éstos productos a sus compañeros.

Muchos estudiantes se notan cansados a lo largo del día, una parte debida a la falta de descanso adecuado en horas adecuadas y por la alimentación deficiente en nutrientes que aportan energía de manera sana.